Zutaten:
• 150 g Mandelmehl 🌰
• 100 g Kokosmehl 🥥
• 4 Eier 🥚
• 100 g weiche Butter 🧈
• 150 ml Kokosmilch 🥛
• 120 g Zucker (oder Alternativen, z. B. Erythrit)
• 1 TL Backpulver ✨
• 1 Prise Salz 🧂
• Optional: 50 g Kokosraspeln für obendrauf 🌟
Zubereitung:
1. Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 🔥
2. Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren.
3. Eier nacheinander hinzufügen und gut verrühren. 🥄
4. Mandelmehl, Kokosmehl, Backpulver und Salz mischen und nach und nach unter die Masse rühren.
5. Kokosmilch hinzufügen, bis ein glatter Teig entsteht. Wenn er zu dick ist, etwas mehr Kokosmilch hinzufügen.
6. Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben. 🧽
7. Optional: Kokosraspeln gleichmäßig über den Teig streuen. 🌰✨
8. Für ca. 30–35 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist (Stäbchenprobe machen!). 🍯
9. Abkühlen lassen, aus der Form nehmen und genießen! 😍
Perfekt zu einer Tasse Kaffee oder Tee! ☕🍵
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